Propiedades sesamo tostado

Propiedades sesamo tostado

Datos nutricionales de las semillas de sésamo

Se investigó el efecto de las condiciones de tostado de las semillas de sésamo sobre las propiedades mecánicas del gomatofu. Se preparó gomatofu con semillas Muki (sin cáscara) y Arai (blancas y negras, con cáscara) (sin tostar y tostadas a 160, 170, 180, 190 y 200°C) en un horno eléctrico durante 15 minutos. Las estructuras superficiales y las secciones verticales de las semillas Arai y Muki se observaron mediante SEM. La tensión de fractura y la deformación para el gomatofu fueron las más pequeñas cuando las semillas se tostaron a 170°C, y fueron las más altas cuando las semillas se tostaron a 190°C ( ρ<0,01). El tamaño medio de las partículas en la leche de sésamo de las semillas tostadas a 170°C (21,5-40,4μm) eran más pequeñas que las de 190°C (86,4-110,3μm). Por lo tanto, se consideró que el tamaño de las partículas del gomatofu preparado con semillas tostadas a 190°C se redujo (2,0-6,0μm) al mezclarse durante la preparación del gomatofu. La sensación en boca del gomatofu preparado con semillas tostadas a 190°C no era suave, ya que tenía un ligero amargor o «Zaratuki». En cuanto a la aceptación total mediante la prueba de Kramer, se determinó que el gomatofu elaborado con Muki ( ρ<0,01) y Arai ( ρ<0,05) tenía la mejor palatabilidad cuando las semillas se tostaban a 170°C.

Nutrición de las semillas de sésamo blanco

El aceite de sésamo es un aceite vegetal comestible derivado de las semillas de sésamo. Además de utilizarse como aceite de cocina, se emplea como potenciador del sabor en muchas cocinas, ya que tiene un aroma y un sabor a nuez característicos[1]. La producción masiva moderna en todo el mundo es limitada debido al ineficiente proceso de recolección manual necesario para extraer el aceite. El sésamo, en la lengua acadia y en tamil se llama Ell (எள்)[2] y chamke(참깨) en coreano.

  Cefalea tensional remedios caseros

Históricamente, el sésamo se cultivó hace más de 5000 años como cultivo tolerante a la sequía y pudo crecer donde otros cultivos fracasaron[4][5] Las semillas de sésamo fueron uno de los primeros cultivos procesados para obtener aceite, así como uno de los primeros condimentos. El sésamo se cultivó durante la civilización del Valle del Indo y fue el principal cultivo oleícola. Probablemente se exportó a Mesopotamia hacia el 2500 a.C.[6].

Las semillas de sésamo están protegidas por una cápsula que sólo se rompe cuando las semillas están completamente maduras. Esto se llama dehiscencia. El tiempo de dehiscencia suele variar, por lo que los agricultores cortan las plantas a mano y las colocan juntas en posición vertical para que sigan madurando hasta que todas las cápsulas se hayan abierto. El descubrimiento de un mutante indehiscente (análogo a los granos domésticos que no se rompen) por parte de Langham en 1943 inició los trabajos para desarrollar una variedad de alto rendimiento y resistente a la dehiscencia. Aunque los investigadores han realizado importantes progresos en el cultivo del sésamo, las pérdidas de cosecha debidas a la dehiscencia siguen limitando la producción nacional de EE.UU.[7].

Beneficios del sésamo

Los objetivos de este estudio eran evaluar el efecto del tostado y el descascarillado sobre la actividad antioxidante y algunas de las funcionalidades proteicas de las semillas de sésamo utilizadas en la producción de tahina y halawa. Se tomaron muestras a lo largo de las etapas de producción de tahina y halawa. El descascarillado y el tostado de las semillas dieron lugar a una reducción del 30% del contenido total de fenoles (TPC). Los pasos de producción de la tahina y la halawa aumentaron el TPC en aproximadamente un 61% y un 108%, respectivamente. Aunque la tahina y la halawa tenían un mayor TPC que las semillas descascarilladas y tostadas, mostraron una menor actividad de barrido del DPPH. El IC50 de la tahina y la halawa fue aproximadamente un 40-50% mayor que el de las semillas descascarilladas y tostadas. Las proteínas aisladas de las semillas descascarilladas mostraron una mayor capacidad de emulsión (EC) y estabilidad (ES) que las proteínas de las semillas tostadas, excepto a pH 2, donde las proteínas tostadas mostraron una mayor EC y ES. La proteína de las semillas tostadas mostró una mayor capacidad de absorción de agua y aceite que la proteína descascarillada.

  Qué propiedades tiene el mango

La semilla de sésamo (Sesamum indicum .L) ha sido considerada como uno de los cultivos más importantes y saludables del mundo durante muchos años. Tiene fama de ser un alimento nutritivo para la salud humana y se utiliza como ingrediente de dulces y confitería [1]. Las manchas, las tortas y las semillas de sésamo presentan un alto poder reductor y una actividad de eliminación de radicales libres, así como una protección contra el deterioro oxidativo. Las semillas de sésamo proporcionan un aceite muy estable, proteínas y harinas nutritivas [2] y tienen varias propiedades beneficiosas para la salud, como efectos hipocolesterolemiantes, hepatoprotectores y antimutagénicos [3-5]. En Oriente Medio, las semillas de sésamo descascarilladas se utilizan principalmente en la producción de tahini, que se elabora a partir de una pasta de semillas de sésamo descascarilladas y tostadas y halawa, y es similar a la mantequilla de cacahuete. El procedimiento de descascarillado y tostado puede cambiar la actividad antioxidante, la calidad del aceite y las propiedades funcionales de las proteínas del sésamo descascarillado. Estos cambios pueden afectar positiva o negativamente a los productos alimenticios preparados con sésamo descascarillado y tostado, como la tahina y la halawa.

Cómo comer semillas de sésamo

Las semillas de sésamo ofrecen muchos beneficios para la salud, pero a menudo se limitan a los panecillos de las hamburguesas o a los panecillos en la dieta estadounidense media. Sin embargo, puede utilizar esta deliciosa semilla para aumentar su consumo de nutrientes.

  Hierba del cancer nombre cientifico

«En general, las semillas son un superalimento y los estadounidenses necesitan comer más», dice DJ Blatner, RDN, autor de The Superfood Swap. «Las semillas contienen la trifecta de proteína vegetal, grasa saludable y fibra – además tienen muchas vitaminas y minerales».

Las semillas de sésamo no sólo son una gran fuente de fibra, que favorece la salud del sistema digestivo y del corazón, sino que también están repletas de vitaminas y minerales esenciales y favorecen la salud en general. Minerales como el calcio, el cobre y el magnesio de las semillas de sésamo mantienen el sistema inmunitario y nervioso, refuerzan la salud de los huesos y reducen la inflamación.

Puedes encontrar semillas de sésamo rojas, blancas, marrones, tostadas y negras. Esta semilla repleta de nutrientes es un ingrediente clave en el condimento «todo» o en la salsa tahini (que puedes rociar sobre el falafel o los trozos de boniato). Pero no sólo son buenas para el paladar: siga leyendo para saber por qué las semillas de sésamo son tan buenas para usted.