Propiedades de la lecitina de soya

Propiedades de la lecitina de soya

Alergia a la lecitina de soja

Un ejemplo de fosfatidilcolina, un tipo de fosfolípido de la lecitina. Se muestra en rojo – colina y grupo fosfato; en negro – glicerol; en verde – ácido graso monoinsaturado; en azul – ácido graso saturado.

La lecitina (/ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/, del griego lekithos «yema») es un término genérico para designar cualquier grupo de sustancias grasas de color amarillo-marrón que se encuentran en los tejidos animales y vegetales y que son anfifílicas, es decir, que atraen tanto el agua como las sustancias grasas (por lo que son tanto hidrófilas como lipofílicas), y se utilizan para suavizar las texturas de los alimentos, emulsionar, homogeneizar mezclas líquidas y repeler materiales pegajosos. [1][2]

La lecitina fue aislada por primera vez en 1845 por el químico y farmacéutico francés Théodore Gobley[4], que en 1850 la bautizó como fosfatidilcolina. [5] Gobley aisló originalmente la lecitina a partir de la yema de huevo -λέκιθος lekithos es «yema de huevo» en griego antiguo- y estableció la fórmula química completa de la fosfatidilcolina en 1874;[6] entretanto, había demostrado la presencia de lecitina en diversas materias biológicas, como la sangre venosa, en los pulmones humanos, la bilis, el tejido cerebral humano, los huevos de pescado, las huevas de pescado y el cerebro de pollo y oveja.

La lecitina de soja es mala para la salud

Tensioactivo y emulsionante comestible y digerible de origen natural. Se utiliza en la margarina, el chocolate y en la industria alimentaria en general. En productos farmacéuticos y cosméticos. Otros muchos usos industriales, como el tratamiento del cuero y los textiles.

La lecitina es un emoliente natural, un emulsionante, un antioxidante y un agente esparcidor. La lecitina es un ingrediente hidrofílico que atrae el agua y actúa como humectante. generalmente se obtiene para los productos cosméticos a partir de huevos y soja, pero se encuentra en todos los organismos vivos.

La lecitina de la clara de huevo de gallina se purifica mediante extracción con disolventes y cromatografía sobre alúmina. Se suspende en H2O y se mantiene congelada hasta que se necesita [Lee & Hunt J Am Chem Soc 106 7411 1984, Singleton et al. J Am Oil Chem Soc 42 53 1965]. Para la purificación de la lecitina de huevo comercial, véase Pangborn [J Biol Chem 188 471 1951].

Lecitina Lecitina de soja Isocianoacetato de etilo TRIS(2,2,6,6-TETRAMETHYL-3,5-HEPTANEDIONATO)EUROPIO(III) Acetilacetonato cúprico Acetilacetonato de aluminio DICLORO(ETILENEDIAMINA)PLATINO(II) 2,4-PENTANEDIONE DERIVADO DE PLATA Acetilacetonato férrico CLORURO DE ETILENO DIAMINA DE COBALT(II) ACETILACETONATO DE Tosilmetilo isocianato N-BUTILISOCIANATO Tris(2, 4-pentanedionato)chroMiuM(III) TERT-BUTIL ISOCIANIDO TRIS(2,2,6,6-TETRAMETHYL-3,5-HEPTANEDIONATO)DYSPROSIUM(III) METHYL ISOCYANOACETATE SOYBEAN OIL

Emulsionante de lecitina

La lecitina de soja es un derivado de la soja que consiste en un complejo de fosfolípidos llamado fosfatidilcolina.  Se considera un importante suplemento dietético por sus características nutricionales.  Como sustancia orgánica está presente en las membranas de los alimentos, pero está estrechamente relacionada con la soja, ya que es de ahí de donde se suele extraer. También es cierto que la soja tiene un mayor nivel de lecitina de mejor calidad y es más fácil de extraer en comparación con otros alimentos, como la yema de huevo o el aceite de girasol.  Beneficios de la lecitina de sojaLa lecitina es un fosfolípido, lo que significa que tiene nutrientes como grasas beneficiosas para la salud. También nos ayuda a luchar contra el colesterol malo, ya que mejora nuestros niveles de lípidos en sangre, además de ayudar a reducir los triglicéridos. También aporta vitamina B, vitamina E y fósforo.

Lecitina de soja en polvo

ResumenLas lecitinas de soja son importantes emulsionantes utilizados en las industrias alimentaria, de piensos, farmacéutica y técnica. La lecitina nativa se obtiene del aceite de soja en cuatro pasos: hidratación de los fosfátidos, separación del lodo, secado y enfriamiento. Esta lecitina tiene propiedades emulsionantes tanto W/O como O/W. Se pueden obtener productos con mejores propiedades emulsionantes mediante modificaciones, que implican principalmente el fraccionamiento en alcohol, la hidrólisis (enzimática, ácida o alcalina), la acetilación o la hidroxilación. Se requiere un procesamiento cuidadoso para producir lecitinas de alta calidad química, física y bacteriológica.

J Am Oil Chem Soc 53, 425-427 (1976). https://doi.org/10.1007/BF02605737Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard