Donde se encuentra la fructosa

Donde se encuentra la fructosa

qué es la fructosa

La fructosa, o azúcar de la fruta, es un azúcar simple cetónico que se encuentra en muchas plantas, donde a menudo se une a la glucosa para formar el disacárido sacarosa. Es uno de los tres monosacáridos de la dieta, junto con la glucosa y la galactosa, que se absorben directamente en la sangre durante la digestión. La fructosa fue descubierta por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847[5][6] El nombre de «fructosa» fue acuñado en 1857 por el químico inglés William Allen Miller[7] La fructosa pura y seca es un sólido dulce, blanco, inodoro y cristalino, y es el más soluble en agua de todos los azúcares[8].

Comercialmente, la fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa como monosacáridos. La sacarosa es un compuesto con una molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de fructosa. Todas las formas de fructosa, incluidas las frutas y los zumos, se añaden habitualmente a los alimentos y las bebidas para mejorar la palatabilidad y el sabor, y para dorar algunos alimentos, como los productos horneados. Cada año se producen unas 240.000 toneladas de fructosa cristalina[9].

frutas con alto contenido en fructosa

La fructosa, o azúcar de la fruta, es un azúcar simple cetónico que se encuentra en muchas plantas, donde a menudo se une a la glucosa para formar el disacárido sacarosa. Es uno de los tres monosacáridos de la dieta, junto con la glucosa y la galactosa, que se absorben directamente en la sangre durante la digestión. La fructosa fue descubierta por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847[5][6] El nombre de «fructosa» fue acuñado en 1857 por el químico inglés William Allen Miller[7] La fructosa pura y seca es un sólido dulce, blanco, inodoro y cristalino, y es el más soluble en agua de todos los azúcares[8].

Comercialmente, la fructosa se obtiene de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. El jarabe de maíz de alta fructosa es una mezcla de glucosa y fructosa como monosacáridos. La sacarosa es un compuesto con una molécula de glucosa unida covalentemente a una molécula de fructosa. Todas las formas de fructosa, incluidas las frutas y los zumos, se añaden habitualmente a los alimentos y las bebidas para mejorar la palatabilidad y el sabor, y para dorar algunos alimentos, como los productos horneados. Cada año se producen unas 240.000 toneladas de fructosa cristalina[9].

verduras con baja fructosa

Desde finales de la década de 1970, el consumo de fructosa ha aumentado un 30%, según una revisión de 2017 en Nutrients. Paralelamente ha aumentado la incidencia de la obesidad, aunque no se ha establecido una relación clara. Además, el aumento del consumo de fructosa también puede contribuir al aumento de la malabsorción de fructosa y la intolerancia a la fructosa. Aunque las frutas y las verduras son fuentes saludables de este azúcar, es posible que deba evitar ciertos alimentos si es sensible a ella. Para controlar el peso y gozar de buena salud en general, todo el mundo debería evitar los alimentos procesados a los que se ha añadido fructosa.

La fructosa es un azúcar simple -o monosacárido- que se encuentra de forma natural en frutas, verduras y algunos edulcorantes naturales. La fructosa pura también se vende como edulcorante, y resulta atractiva tanto para quienes intentan controlar su peso como para los diabéticos. Como la fructosa es hasta dos veces más dulce que el azúcar de mesa normal, en teoría se puede utilizar menos y, por tanto, ingerir menos calorías. La fructosa también tiene menos impacto en el azúcar en sangre y la producción de insulina que la sacarosa, lo que la convierte en una mejor opción para los diabéticos.

síntomas de intolerancia a la fructosa

Para investigar, el equipo de investigación administró a ocho individuos sanos y delgados infusiones de glucosa durante un periodo de cuatro horas. Midieron las concentraciones de azúcar en el cerebro de los participantes en el estudio mediante espectroscopia de resonancia magnética, una técnica de neuroimagen no invasiva. También se evaluaron las concentraciones de azúcar en la sangre.

Los investigadores descubrieron que los niveles cerebrales de fructosa aumentaban significativamente en respuesta a una infusión de glucosa, con cambios mínimos en los niveles de fructosa en la sangre. Conjeturaron que la elevada concentración de fructosa en el cerebro se debía a una vía metabólica denominada vía de los polioles que convierte la glucosa en fructosa.

El hallazgo plantea varias cuestiones clave de investigación, que el equipo de investigadores tiene previsto investigar. «Al demostrar que la fructosa en el cerebro no se debe simplemente al consumo de fructosa en la dieta, hemos demostrado que la fructosa puede generarse a partir de cualquier azúcar que se consuma», dijo Hwang. «Esto añade otra dimensión a la comprensión de los efectos de la fructosa en el cerebro».

La conversión de glucosa en fructosa en el cerebro, conocida como la vía del poliol, también se produce en otras partes del cuerpo. «Esta vía puede ser otro de los mecanismos por los que el azúcar elevado en sangre puede ejercer sus efectos adversos», añadió Hwang.